Bacterias y levaduras presentes en la fermentación del vino
El vino es un alimento fermentado cuya fermentación principal es la alcohólica que llevan a cabo las levaduras por otro lado esta la manolactica.
Fermentación Manolactica
La fermentación maloláctica es el proceso por el cual el ácido málico se transforma químicamente en ácido láctico; por medio de bacterias de origen láctico existentes de forma natural en el entorno, o en el interior de la fruta misma.
Proceso
La fermentación maloláctica se lleva a cabo en las frutas con gran presencia de ácido málico.
El sabor ácido de algunas frutas tiene su origen en la presencia de ácido málico.
La misión del ácido en estas frutas es la de proteger o defenderse del consumo de los depredadores de fruta.
La fermentación maloláctica la realizan bacterias (al contrario de la fermentación alcohólica que la realizan levaduras).
anaerobias aerotolerantes
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