Bacterias y levaduras presentes en la fermentación del vino
Kloeckera apiculata
Kloeckera apiculata es una levadura tan definida por la forma característica del limón, ha sido muy estudiada por sus implicaciones sobre todo relacionadas con la enología y la microbiología enológica , ya que está muy presente en las uvas y es uno de los principales responsables. de la fermentación espontánea de mostos.
Es poco apreciado en el campo enológico debido a algunas de sus características fisiológicas: la otra producción en ácido acético, el bajo rendimiento de fermentación y la poca tolerancia al etanol.
Saccharomyces cerevisiae var. ellipsoideus
El género Saccharomyces incluye muchos tipos diferentes de levaduras y forma parte del reino de los hongos. La incapacidad para utilizar nitratos y la capacidad de fermentar varios carbohidratos son las características típicas de los Saccharomyces. Sus colonias pueden crecer y madurar en 3 días y muestran un color amarillo oscuro. Muchos miembros de este género se consideran muy importantes en la producción de alimentos. Un ejemplo es el Saccharomyces cerevisiae, que se usa en la producción de ron, vino, pan y cerveza. Otros miembros de este género son: S. bayanus, utilizado para la producción de vino y S. boulardii, usado en medicina.
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